Cider Canada / Cidre Canada – October Public Newsletter 

October 31 2022

Cider Canada / Cidre Canada is pleased to announce we have partnered with our friends at the American Cider Association to have the first official Canadian contingency to attend CiderCon, this Jan/Feb in Chicago, Il.

Members of Cider Canada / Cidre Canada get American Cider Association Membership rates, meaning you can join Cider Canada for Free, and save over $300 per attendee! 

Prud’homme Cider Certification

Cider Canada / Cidre Canada and Prud’homme (Canada’s Beer Certification Experts) have partnered to announce a Canada-specific cider certification to be launched in 2023.  

Prud’homme Beer Certification® has quickly become Canada’s expert in training, with multiple certifications and over 10,000 graduates. Founder Roger Mittag has extensive knowledge and made a huge impact in the beer industry with regard to raising the national standard of knowledge.  We are thrilled to be bringing that experience to our sector with this partnership.   

This is an introductory course in cider education designed for participants interested in furthering their knowledge.  The course will cover tasting and serving concepts plus pouring (including an introduction to draught systems) as well as food and cider pairings, some history and production basics.

Barry Rooke

Cider Canada / Cidre Canada

Executive Director – info@cidercanada.ca

Michael Preuss

Cider Canada / Cidre Canada

Membership Coordinator & Prud’homme Lead Developer – membership@cidercanada.ca

Roger Mittag

Founder, Prud’homme Beer Certification

President, Thirst For Knowledge Inc.

Passing Grade: 70% on the final exam  

Evaluation Methods: Multiple Choice, Matching, Drag and Drop and Case study 

Learning Outcomes: 

1. Illustrate a basic knowledge of cider production 
   1. Describe the various stages in fermentation in layman’s terms 
   2. Explain the characteristics provided by yeast, apples
   3. Describe the process of using adjuncts 
   4. Compare and contrast major cider styles
   5. Discuss and record the various tasting components of a variety of styles
   6. Perrys
      
2. Integrate ingredient characteristics and cider flavours into the concepts of food pairing 
   1. Differentiate between pairing theories 
   2. Historical regions of cider production and their impacts on taste
   3. Providing recommendations based on customer interest
      
3. Delivery methods and impacts of Cider 
   1. Identify issues contributing to poor quality cider 
   2. Observe common mistakes in pouring and serving cider and identify benefits of pouring
      
4. Develop a sense of proper storing and handling processes 
   1. Recognize the purpose of date coding and best before dates 
   2. Explain the principles of category management in retailing

Course Content:

1) Fermentation Concepts 

▪ Ingredients 

▪ Apple Types & Impacts (Sweet vs Hard, Tannins)

▪ Fermentation process 

▪ Fermentation vs Brewing (and Wine)

▪ Adjuncts

▪ Colour and Filtration

▪ Perrys & Spirits

2) Understanding Cider

      ▪ Historical overview of cider production (North America vs World)

▪ Tasting concepts 

▪ Tasting Methods and key features  

▪ Styles  

▪ Forward-thinking and trends

3) Cider and Food 

▪ Pairing concepts 

▪ Cooking with cider concepts 

▪ Cider and cheese  

▪ Cider and dessert 

▪ Food and Cider tastings 

4) Cider and Storage 

▪ Draught basics 

▪ Troubleshooting concepts

▪ Can vs Bottle vs Keg

5) Selling Cider 

▪ Handling and storing cider 

▪ Date codes and best before dates 

▪ Category management 

▪ Quality control 

6) Pouring and Serving 

▪ Getting the best cider experience 

▪ Bottle vs. glass 

▪ Storing and handling 

▪ Temperature and Ice

▪ Glassware handling and storage 

Additional Resources

– Books, Website, etc

New Membership Services:

—

Cidre Canada / Cidre Canada – Bulletin public d’octobre

Cider Canada / Cidre Canada est heureux d’annoncer que nous nous sommes associés à nos amis de l’Association américaine du cidre pour former le premier contingent canadien officiel à assister à CiderCon, en janvier et février à Chicago en Illinois.

Les membres de Cider Canada / Cidre Canada bénéficient des tarifs d’adhésion à l’American Cider Association, ce qui signifie que vous pouvez vous inscrire gratuitement à Cider Canada et économiser plus de 300 $ par participant!

Certification Cidre Prud’homme

Cider Canada / Cidre Canada et Prud’homme (Les experts en certification de bière au Canada) se sont associés pour annoncer une certification de cidre spécifique au Canada qui sera lancée en 2023.

Prud’homme Beer Certification® est rapidement devenu l’expert en formation au Canada, avec de multiples certifications et plus de 10 000 diplômés. Le fondateur Roger Mittag possède des connaissances approfondies et a eu un impact énorme dans l’industrie de la bière en ce qui concerne l’élévation de la norme national de connaissances. Nous sommes ravis d’apporter cette expérience à notre secteur grâce à ce partenariat.

Il s’agit d’un cours d’introduction à l’éducation sur le cidre développé pour les participants intéressés à approfondir leurs connaissances. Le cours portera sur les concepts de dégustation et de service, le versement (y compris une introduction aux systèmes à pression) ainsi que les accords mets et cidre, un peu d’histoire et les bases de la production.

Barry Rooke

Cider Canada / Cidre Canada

Directeur exécutif de Cidre Canada – info@cidercanada.ca

Michael Preuss

Cider Canada / Cidre Canada

Coordonnateur des adhésions de Cidre Canada et développeur principal de Prud’homme – membership@cidercanada.ca

Roger Mittag

Fondateur, Prud’homme Beer Certification

Président, Thirst For Knowledge Inc.

Note de passage : 70 % à l’examen final

Méthodes d’évaluation : choix multiples, appariement, glisser-déposer et étude de cas

Résultats d’apprentissage :

1. Illustrer une connaissance de base de la production de cidre
   1. Décrire les différentes étapes de la fermentation en termes simples
   2. Expliquer les caractéristiques fournies par la levure, les pommes
   3. Décrire le processus d’utilisation des compléments
   4. Comparez et contrastez les principaux styles de cidre
   5. Discuter et enregistrer les différents composants de dégustation d’une variété de styles
   6. Poirés
      
      
2. Intégrer les caractéristiques des ingrédients et les saveurs du cidre dans les concepts d’accords mets
   1. Différencier les théories d’accords
   2. Régions historiques de la production de cidre et leurs impacts sur le goût
   3. Fournir des recommandations basées sur les l’intérêt du client
      
      
3. Modes de livraison et impacts du cidre
   1. Identifier les problèmes contribuant à un cidre de mauvaise qualité
   2. Observez les erreurs courantes dans le versement et le service du cidre et identifiez les avantages du versement
      
      
4. Développer un sens des processus de stockage et manipulation appropriés
   1. Reconnaître l’utilité du codage de date et des dates de péremption
   2. Expliquer les principes de la gestion des catégories dans le commerce de détail

Contenu du cours:

1) Concepts de fermentation

▪ Ingrédients

▪ Types de pomme et impacts (doux vs dur, tanins)

▪ Processus de fermentation

▪ Fermentation vs Brassage (et Vin)

▪ Compléments

▪ Couleur et Filtration

▪ Poirés & Spiritueux

2) Comprendre le cidre

▪ Aperçu historique de la production de cidre (Amérique du Nord vs Monde)

▪ Concepts de dégustation

▪ Méthodes de dégustation et caractéristiques clés

▪ Styles

▪ Avant-gardistes et tendances

3) Cidre et alimentation

▪ Concepts d’accords mets

▪ Cuisiner avec des concepts de cidre

▪ Cidre et fromage

▪ Cidre et dessert

▪ Dégustations de mets et de cidre

4) Cidre et Stockage

▪ Bases du cidre à la pression

▪ Concepts de dépannage

▪ Canette vs Bouteille vs Fût

5) Vendre le cidre

▪ Manipulation et stockage du cidre

▪ Codes de date et dates de péremption

▪ Gestion des catégories

▪ Contrôle qualité

6) Verser et servir

▪ Obtenir la meilleure expérience du cidre

▪ Bouteille vs verre

▪ Stockage et manipulation

▪ Température et glace

▪ Manipulation et stockage de la verrerie

Ressources supplémentaires

– Livres, site Web, etc.

Services aux membres nouvelle